Galletas rellenas

Para los que no sois muy fans de hacer un roscón de reyes, hemos pensado esta receta que estamos seguros que es un buen sustituto. Aunque su forma sea de una magdalena, la masa es de las galletas y el relleno, hará que os chupéis los dedos.

Dificultad: Media

INGREDIENTES PARA 12 UNIDADES:

200 grs. de harina de repostería
100 grs. de azúcar moreno
100 grs. de azúcar blanca
100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo
1 pellizco de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato

INGREDIENTES PARA EL RELLENO Y LA COBERTURA:

200 grs. de nata (35% de grasa)
200 grs. de queso cremoso (tipo Philadelphia)
1 huevo
35 grs. de azúcar
15 grs. de harina de repostería
120 grs. de mermelada de frambuesa

UTENSILIOS:

Horno
Molde 12 muffins
Congelador
Papel vegetal

ELABORACIÓN DE LA MASA:

Pre-calentamos el horno a 180º
Engrasamos y cruzamos tiras de papel vegetal en los moldes para facilitar su extracción (OPCIONAL).
Ponemos en un bol la harina, el azúcar moreno, el azúcar blanco, la mantequilla en trozos, el huevo, un pellizco de sal y el bicarbonato. (Si la mantequilla no esta a temperatura ambiente, la metemos en el micro durante 40 segundos en MODO DES-CONGELACIÓN)
Mezclamos suavemente y terminamos amasando con las manos hasta que consigamos una masa homogénea.
Una vez que tengamos la masa, hacemos porciones de 12 bolas.
Aplastamos cada bola hasta obtener círculos de unos 8 cm. y forramos los hueco del molde con ellos.
Una vez hecho esto, reservamos en el congelador mientras preparamos el relleno para terminar la receta..

ELABORACIÓN DEL RELLENO:

Ponemos en la batidora la nata, el queso, el huevo, el azúcar, la harina y lo batimos.
Repartimos la mezcla en los moldes.
Horneamos durante 20 minutos.
Sacamos el molde del horno y lo dejamos enfriar entre 50 y 60 minutos.
Des-moldeamos.
Ponemos por encima una cucharada de mermelada de frambuesa y emplatamos.

NOTA:

También disponemos de esta receta para Thermomix. Si estas interesado/a estaremos encantados de enviártela.

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